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Zutaten 1 Spritzbeutel 1 Nudelmaschine wenn nicht, müsstest du die Teigplatten von Hand rollen 1 runder Ausstecher (Durchmesser 7,5 cm) entweder einen Servierring, einen Ravioliformer oder auch ein Glas Für den Nudelteig 500 g Mehl 3 Eier 1 Prise Salz kaltes Wasser nach Bedarf Für die Füllung 1 Becher Ricotta 150 g Spinat frisch 1/2 TL Salz 1 Prise Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl Außerdem Mehl für die Arbeitsfläche und zum Ausarbeiten des Teiges Portionen Zubereitung Das Mehl in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben.500 g Mehl Das Salz und die Eier hinzufügen und alles anfangen gut durchzukneten.1 Prise Salz, 3 Eier Nun nach und nach solange kaltes Wasser zugeben, bis ein schöner glatter (und nicht zu feuchter) Nudelteig entstanden ist.kaltes Wasser Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

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